San José de Chimbo.- San José de Chimbo, es una cantón d ela provincia de Bolivar en el Ecuador, situado en la serranía ecuatoriana, situada a 2.450 m de altura, en el centro de la provincia de Bolívar en un repliegue de la Cordillera Occidental de los Andes.
Mayor fiesta «El carnaval»
El carnaval constituye la «Fiesta Mayor» de la ciudad y la provincia. San José de Chimbo es conocida por esta expresión cultural de tradición popular. El carnaval que es celebrado en el mes de febrero convierte a esta ciudad en una de las ciudades más visitadas por los turistas nacionales como extranjeros. Existen varias comparsas previas, bailes tradicionales y aire festivo previo al juego con agua, serpentinas, cariocas, huevos, sumado a comidas típicas y el fuerte licor llamado Pájaro azul.
Según manifestó a nuestro medio vía messenger, el Sr. Eddyn Villagómez Zambrano, ahí celebran el carnaval de forma cultural y autóctona hacen comparsas, bailes y por lo general las personas se disfrazan de acuerdo a las circunstancias; en esta ocasión supo manifestarnos, que él salió bailando con su esposa en una comparsa, él disfrazado de fraile y su esposa como se ve en las fotos de bailarina, aquí se disfruta del carnaval de manera cultural, concluyó.
Variada gastronomía
La gastronomía es variada, lo mas tradicional es el hornado, los chiguiles. Las tortillas de tiesto de maíz y de trigo y lo mas tradicional el «pàjaro azul» que es un licor preparado de los trapiches de su Provincia.
