Rehovot, Israel.- La empresa de tecnología alimentaria de origen israelí, Steakholder Foods imprimió el primer filete de pescado en 3D listo para cocinar haciendo uso de células animales cultivadas en un laboratorio.
Otros laboratorios han incursionado en la impresión 3D de carne de res y pollo para eludir el costo ambiental de la agricultura. Sin embargo, muy pocas empresas se han aventurado en los productos del mar.
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De manera que Steakholder Foods en asociación con UmamiMeats, con sede en Singapur, pretende imprimir filetes de pescado. De este modo se ahorran el trabajo de invadir a las poblaciones de peces en disminución.
Compañía israelí y otra de Singapur crean pescado para freír en impresoras 3D
Inicialmente, UmamiMeats extrae células del mero -en primera instancia-. Luego las convierte en músculo y grasa. Posteriormente, Steakholder Foods añade una «bio-tinta» adecuada para impresoras 3D especiales.
🇮🇱Stakeholder Foodsと🇸🇬のUmami Meats の作った細胞性ハタ（魚白身）の試食感想【その②】
歯型すみません🙇♀️
調理前（3枚目）や火入れ後（2枚目）からすり身っぽい食感かなと思ったら舌の上で柔らかい身がほぐれて
食経験的には旬の脂ののったふわふわの白身！当たり前ですが骨もなく食べやすい◎ pic.twitter.com/K3Y40LudYq
— Megumi あび＠「培養肉」のルール形成🥩細胞農業🌾細胞性食品 (@AvigailMegumi) April 24, 2023
Esto da como resultado un filete de pescado que emula las propiedades del pescado capturado en el mar. Asimismo, la empresa Umami espera lanzar sus primeros productos al mercado en el 2024.
El mercado inicial será Singapur, y posteriormente luego de la regulación, se expandirá a países como Japón y Estados Unidos.
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Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods declaró «A medida que pasa el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos serán mayores y los precios asociados a su producción disminuirán».
Finalmente, Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami precisó, «Queremos que los consumidores elijan en función de su sabor y lo que puede hacer por el mundo y el medio ambiente planetario. Y queremos eliminar los costos como consideración».
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